Wat gaan we vandaag nou weer eten... kookboek van de maand

 We hebben zo'n mooi standaardje in de keuken voor een kookboek. Maar altijd stond daar hetzelfde mooie boek op, met een mooie voorkant. Maar toen we eind vorig jaar eens aan het opruimen waren hadden we een idee!

Zullen we die oude kookboeken maar eens wegdoen? We gebruiken ze eigenlijk nooit... Het internet is ook immers een hele grote inspiratiebron.

Maar al doorbladerend vonden we dat eigenlijk zonde en kwam het idee:

iedere maand een ander kookboek op de standaard en daar gaan we die maand eens wat uit maken.

Genoeg nieuwe ideeën en ook heel veel dingen die we lekker vinden en best weleens uit willen proberen.

Er staan volop mooie foto's in maar vooral: in ieder boek staat wel een lekker soepje, een makkelijke ovenschotel, een smakelijk toetje of iets lekkers om te bakken. Genoeg mogelijkheden dus.

Het eerste boek, een gekregen boek van Jamie Oliver's gezonde recepten is doorgebladerd en de eerste keuzes zijn gemaakt. Genoeg om te kiezen en te maken! 

Gebruik je ook kookboeken of haal je al je recepten van het internet?

Of kook je zelden een nieuw recept? 

Weer eens wat anders....een pastinaak- wortelsoepje

 Er zijn soepjes die je vaak eet, en soepjes die je zo af en toe eens neemt voor de afwisseling.

Dit is zo'n voorbeeld: de pastinaak- wortelsoep.

Je maakt een soep en een topping.

                   

De ingrediënten:

1 ui

390 gram pastinaak

1 teentje knoflook 

1 sinaasappel

1 prei

1 wortel

een paar takjes peterselie

5 eetlepels olijfolie

1200 ml water

2 groentebouillonblokjes

3-4 eetlepels geraspte (oude) kaas

                     

Maak de groente schoon: pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Schil de pastinaak en de wortel  en snij in stukjes. Snijd het witte deel van de prei in ringen. Hak de peterselieblaadjes fijn. 

                     

Was, boen en rasp de schil van de sinaasappel. Pers de sinaasappel uit.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Ca. 3 minuten zonder het te laten verkleuren. Schep voor de topping 1 eetlepel van het ui mengsel uit de pan. Fruit hierna de prei mee met het overige ui- knoflookmengsel. Voeg 1200 ml koud water toe en breng dit aan de kook. Voeg de bouillonblokjes, de pastinaak en de wortel toe en laat dit afgedekt 10-12 minuten zachtjes koken tot de pastinaak gaar is.

Pureer de soep met een staafmixer.

Voeg de sap van de sinaasappel toe aan de soep.

Nu de topping:

meng 3 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel gefruit uienmengsel, de sinaasappelrasp, de fijn gehakte peterselie, de geraspte kaas en peper tot een grof mengsel. 

Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg peper toe indien gewenst. Verdeel de soep over de kommen en garneer de soep met de topping.

Het recept komt uit zo'n zelf maak soepbox van de Jumbo

Kookboekenweek 2020....

 Kookboeken zijn hot!

We stoven, bakken, braden steeds meer en houden vooral van variatie.

Dat maakt, in tegenstelling tot eerdere generaties en dat we de gehaktballen en sla niet al dertig jaar op dezelfde manier maken maar steeds weer anders maken. We proberen uit, experimenteren en verbeteren en passen de recepten aan naar onze eigen wensen. Natuurlijk blijven de succesnummers maar dan nog koken we gevarieerd. 

Boeken zijn daar een bron voor maar ook internet, foodblogs en pinterest maken ons enthousiast voor onze experimenten. 

Bij mij zijn foodbloggers als Lekker eten met Marlon, Uit Pauline's keuken en Laura's Bakery favoriet.

Maar het kookboek "Stoven bij Janneke" thuis van Janneke Philippi  is ook van kaft tot kaft uitgeplozen en al vele recepten met smaak opgegeten.

Kookboeken verkopen in Nederland de laatste tijd ontzettend goed. In de eerste drie kwartalen van 2020 werden er vijf procent meer kookboeken verkocht ten opzichte van dezelfde periode in 2019. Niet alleen tijdens, maar ook na de eerste coronalockdown gingen Nederlanders massaal aan de slag met hun kookkunsten, zo lijkt het. Na het einde van de ‘intelligente lockdown’ in juni werden er iedere maand meer kookboeken verkocht ten opzichte van dezelfde tijd in 2019. (bron AD)

                            

In de kookboekenweek werden vijf boeken genomineerd en aan de vooravond van de week werd de winnaar bekend gemaakt. 

Yvette van Boven , auteur van Home Made Basics, is tot winnaar van dit jaar uitgeroepen,

De vakjury over Home Made Basics oftewel Het Gouden Kookboek 2020: ‘Dit kookboek is compleet, met echt heerlijke, frisse, verrassende en maakbare recepten. Dit is een kookboek die Yvette op haar best uitstraalt samen met haar man Oof Verschuren. Home Made Basics is een kookboek dat van zelf koken een feestje maakt. Het is liefde voor lekker en goed eten. Dit is het kookboek dat je ook aan je kinderen wilt geven als ze het huis uitgaan. Hier wil je de dag, de maand, het hele jaar mee door.’

 De Kookboekenweek duurt van 6 tot 15 november. En in de boekwinkels vind je allerlei aanbiedingen en acties om je slag te slaan op het gebied van culinaire boeken.

Thaise pompoensoep met pit...

Ik kwam deze lekker Thaise butternut ( flespompoen) soep op pinterest tegen en besloot het te maken op een frisse herfstzondagmiddag. Hoewel ik al eerder een pompoensoep maakte was voor mij de Thaise variant nieuw en een eerste kennismaking met sommige ingrediënten.

Maar het was zeer lekker en daarom deel ik hier het recept met onderin de link naar de bron.

Voor nu de ingrediënten: 

1 kleine ui ( op de foto is ie groot maar ik gebruikte de helft)

2 teentjes knoflook

1 theelepel geraspte gember ( ik deed dus meer dan in originele recept maar was tevreden over het resultaat)

2 theelepels rode currypasta

halve liter water

1 kippenbouillon blokje

900-1000 gram in blokjes gesneden pompoen.

1 blikje kokosmelk à 400 ml

halve limoen

( peper en zout) 

en voor de pit kun je optioneel wat srirachasaus toevoegen.

Verhit de olie in de pan 

voeg de fijn gesneden ui en de knoflook toe.

Fruit dit een paar minuten aan en voeg dan de currypasta en gember toe. 

Zet het vuur niet te hoog want dit zet snel aan.

Voeg hierna de pompoenblokjes, het water en het bouillonblokje toe. 

( ik schilde de pompoen met een dunschiller, dit ging door de vorm wat moeizaam en vond het ook best een klus om de pompoen in stukken te snijden maar een goed mes doet wonderen. Het witte dunne laagje dat overblijft als je de pompoen schilt kan geen kwaad en kook je gewoon stuk.

Met de deksel op de pan breng je het aan de kook en laat het daarna 20 minuten zachtjes pruttelen. 

Met de staafmixer pureer je de pompoensoep nu glad.

Voeg de kokosmelk toe ( schudden voor openen!) en laat een klein beetje achter voor de garnering.

Ik had niet geschud ( mijn eerste kennismaking met kokosmelk vandaar dus ik kwam er achter dat de kokosroom bovenop dreef en onderin, toen ik een beetje wilde bewaren er alleen nog kokoswater in zat)

Nu mag de soep niet meer koken!

Knijp de halve limoen uit boven de soep en voeg eventueel de zout, peper en de sriracha toe,

( de zout liet ik weg)

Garneer de soep met een restje kokosmelk.

Het originele recept vind je HIER voorzien van mooie foto's.

Eerder plaatste ik al een recept voor soep dat ik ook maakte met een flespompoen  ( klik HIER ) en als je helemaal in herfststemming bent mag de heerlijke pompoentaart die ik maakte met een hoikaido pompoen natuurlijk niet ontbreken. Het recept vind je HIER
 

Recept: geroerbakte witlof met een aparte twist...

 Via pinterest zag ik een recept wat mij wel aansprak. Maar ik liet wat weg, veranderde wat en voegde zelf nog iets toe. 

Nou is witlof sowieso een groente waar je veel kanten mee op kunt. Zomers als een snelle, lekkere frisse salade, iets uitgebreider de witlof met ham een kaas uit de oven! Maar deze variant is uitermate geschikt voor de herfst: de zoete gewokte witlof met een twist.

Ingredienten:

100 gram gerookte spekreepjes of spekblokjes

500 gram witlof

een scheutje ( appel) azijn

1 eetlepel appelstroop

snufje peper

optioneel: een handje pecan noten

Bak de spekreepjes in een koekenpannetje lekker krokant en hou het daarna even apart.

                      

Verwijder het kontje van de witlof en snij de witlof in de lengte door de helft.

Snijd daarna de witlof in ruime stukken.

                       

Verhit een scheutje vloeibare boter in een wok of ruime koekenpan.

Wok de witlof 7-10 minuten op een hoog vuur. Een klein scheutje appelazijn mag er nu bij.

Voeg de eetlepel appelstroop toe, roer dit flink door en voeg de spekjes toe.

                        

Ik vond dat er een beetje veel kookvocht in de pan zat en dikte het iets in door er wat vocht uit te halen, het in een kopje te doen, twee dikke theelepels allesbinder toe te voegen. Nadat ik het vocht en de allesbinder goed geroerd had voegde ik het weer toe aan het groente mengsel.

Op het laatst voegde ik er een handje gebroken pecan noten en een snufje peper toe.

                  

Het zoet van de stroop en het hartige van de spekjes zorgen voor een lekkere twist.

                     

Ik at het samen met een gehaktballetje en gebakken aardappelen. Een lekkere combi!

Salade met spitskool en ei

Laatst hoorde ik van een salade met voor mij niet zulke voor de hand liggende ingrediënten.

Ik probeerde het uit en paste het een klein beetje aan. Het was erg lekker. In eerste instantie werd het een salade voor bij een barbecue maar inmiddels heb ik het ook al een paar keer gemaakt als hoofdgerecht samen met aardappels en vlees. En ook niet onbelangrijk: het is in een oogwenk klaar!

De ingrediënten: 

1 halve kleine spitskool

1 prei

2 appels ( ik koos de Elstar)

2 hardgekookte eieren

1 handje geweekte rozijnen

1 bakje eiersalade

Snijd de spitskool zo fijn mogelijk en de prei eerst in de lengte door en daarna in halve fijne ringetjes.

Snijd de appels in kleine blokjes en voeg de uitgelekte gewelde rozijnen toe.

Meng het geheel met het bakje eiersalade in een schaal of kom. Meng ook de stukjes ei door de salade en hou eventueel een paar plakjes achter de hand ter garnering.

De eiersalade fungeert als dressing en daarom is olijfolie of zo overbodig.

Doordat de spitskool heel fijn gesneden is, is het helemaal niet hard en is voorkoken ook niet nodig.

Eet smakelijk!

Courgette soep met prei en appel

Afgelopen weekend maakte ik een lekker soepje!

Het kwam van zo'n box van de Jumbo met alle verse ingrediënten die  je zelf kunt bereiden en waar je soms nog een paar producten aan toe moet voegen, zoals water of olijfolie, die dan weer niet in het pak zitten maar je vrijwel altijd in huis hebt. Erg makkelijk! Met een half uurtje is het klaar.

De ingrediënten: 

2 courgettes

2 stukken prei van ongeveer 25 cm lang en 2 cm dik ( alleen het witte gedeelte)

1 ui

2 teentjes knoflook

2 theelepels kerriepoeder

1 liter water

1 eetlepel olijfolie

1 granny smith appel

2 groentebouillon blokjes

Was de prei en courgettes. 

Snij de prei in ringen en de courgettes in blokjes. ( ik haal vaak de kern er uit omdat ie snel "voos"is.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Verhit de olie in de pan ( ik gebruikte een wok) en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten op een lage temperatuur. Bak daarna de prei en de courgette 3 minuten op middelhoge temperatuur mee.

Laat 2 theelepels kerriepoeder even mee bakken. 

In een soeppan bracht ik een liter water aan de kook samen met de bouillonblokjes. Voeg de groente uit de wok toe en laat het geheel 7 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met zout ( ik liet het weg) en peper ( dat gebruikte ik wel).

Snij de appel in vieren en daarna in kleine blokjes.

Voeg de appel toe en laat het een minuutje mee verwarmen.

***

Dit is een vegetarisch recept maar ik had nog wat ham blokjes over die op moesten dus dat voegde ik erbij. Ook stukjes gerookte kip zijn lekker. Maar geen vlees is natuurlijk ook prima!

***

Schep in je soepkom er een lepel crème fraîche toe, dat maakt het lekker romig!

Een herhalingsrecept......PILAF

Omdat er regelmatig op dit gerecht gezocht word én het een lekkere maaltijd oplevert nog maals in de herhaling...

Vorige week maakte ik weer een keer pilaf!

( plaatje gevonden op het internet....)

Waarom?

Omdat het lekker is en omdat ik perziken over had!

De vorige avond had ik namelijk sla gegeten met fruit.

Hier het hele recept, genoeg voor 4p.:

( vloeibare) boter om in te braden

500 gram kipfilet

2 uien

half doosje champignons

2 teentjes knoflook

1 blik perziken

150 ml sap uit blik van de perziken

150 ml water

1 bouillon blokje

1 groot blikje tomaten puree

1 pakje gezeefde tomaten

5 eetlepels ketjap

3 theelepels sambal

Lekker met rijst en sla of tomaat en komkommersalade

Snij de kipfilet, ui en de champignons klein en braad aan.

Voeg de geperste of fijn gesneden knoflook toe.

Bak dit even mee.

Snij de perziken in stukjes en bewaar dit even. 

Blus het kipmengsel met 150 ml water en 150 ml sap van de perziken.

Voeg het bouillonblokje, de tomaten puree en de gezeefde tomaten toe.

Ook de ketjap en de sambal mogen er nu bij.

Laat dit een kwartiertje pruttelen en voeg daarna de perziken toe.

Laat dit even doorwarmen.

Geniet er van !

Lekkere Wortel salade...

Regelmatig maak ik deze frisse, lekkere salade,

simpel en makkelijk en erg smakelijk!

De ingredienten:

1 zakje fijn gesneden ( julienne) wortel

1 handje gewelde rozijnen

1 bolletje mozarella

1 bakje crème fraîche à 125 gram

1 handje gehakte walnoten

8 kleine of 4 grote augurken ( verse komkommer kan ook)

1 appel

1 handje snoep tomaatjes of 1 grote tomaat

voor de dressing:

1 flinke eetlepel honing

3 eetlepels olijfolie  ( ik gebruikte argide olie)

3 eetlepels azijn ( ik gebruikte een heerlijke vijgen crema azijn van  oil and vinager)

Meng alle kleingesneden ingrediënten en overgiet het met de dressing en meng het lekker door elkaar.

Als ik alleen ben is dit mijn hoofdmaaltijd maar met een compleet menu van aardappeltjes en vlees is het een goede maaltijd voor een gezin.

Het is overigens een salade die je ook makkelijk kunt variëren bijvoorbeeld door wat mais toe te voegen, de augurk kun je ook vervangen door komkommer, rode of gele paprika is ook lekker en kleurrijk  en de appel laat ik ook wel eens weg....

Heerlijk uiensoepje....

Afgelopen weekend maakte ik een uiensoepje!

Een klusje ( soep maken in het algemeen) dat ik op de een of andere manier zelden zomers doe maar enorm van kan genieten in de herfst of winter.

Misschien omdat ik vind dat een flinke, hete kop soep je altijd zo aangenaam verwarmd. En soep is natuurlijk ook makkelijk en veelzijdig! Op een dag in het weekend volstaat het met een lekker broodje als avondmaaltijd en ook lekker aan het eind van een middag als opmaat naar het avondeten. En dan heb ik het ook nog niets als mogelijkheid voor een lunch. Iets dat is zelf niet vaak toepas omdat het ontbijt in het weekend vaak laat ( later?) is en er door de week geen mogelijkheden zijn voor soep als lunch. 

Terug naar de uiensoep, hier de ingrediënten:

750 gram uien

25 gram boter

halve eetlepel bruine suiker

2 teentjes knoflook

1 liter gekookt water

2 laurierblaadjes

1 eetlepel ketjap

1,5 runderbouillonblokje

halve eetlepel gedroogde tijm

eventueel wat ( knoflook) peper toevoegen bij het op smaak brengen van de soep.

Fruit de kleingesneden uien in de heet geworden boter. Voeg hier de bruine suiker en de geperste teentjes knoflook aan toe. Neem er de tijd voor om de uien mooi bruin  te karameliseren. Dit kost een half uurtje en waak er voor dat het té bruin wordt door vaak te roeren en de kookbron niet te hoog te zetten.  Als de uien mooi bruin zijn voeg je het gekookte water en de overige ingrediënten toe.

Laat het rustig op een klein vuurtje een half uurtje zacht pruttelen.

Heerlijk met een lekker broodje! 

Het recept vond ik bij LEKKER ETEN BIJ MARLON die het beschrijft voor de slow cooker.

Deze heb ik niet waar het recept werd ook zonder cooker bijzonder goedgekeurd door mijn vriend, die zelf ook een kritische kookliefhebber is, en komt beslist vaker op het menu!

Een herhalingsrecept...

Pompoentaart..... lekker in de herfst!

Een tijdje geleden maakte ik deze pompoentaart, voor de eerste keer....maar wel een blijvertje!

Al blijft pompoen natuurlijk een seizoensproduct  maar erg lekker om juist in de herfst eens op tafel te zetten. Ik vond het op de site van de Jumbo.

De ingrediënten: 

250 gram ongezouten roomboter

175 gram suiker

2 zakjes vanillesuiker

2 eieren

150 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel koek- en speculaaskruiden

175 gram hokkaidopompoen , mét schil

1 sinaasappel

75 gram hazelnoten ( dit liet ik weg ivm allergie van één van de eters)

150 gram poedersuiker

200 gram roomkaas naturel ( ik koos voor monchou)

snufje zout

hokkaidopompoen

Klop met een mixer of in een keukenmachine 125 gram boter met de suiker, 1 zqakje vanillesuiker en een mespunt zout tot een romige crème. Klop er één voor één de eieren door. Voeg de bakmeel en de koek- en speculaaskruiden erbij en mix 2 minuten door.

Boen de pompoen schoon en rasp het vlees en de schil (!) grof. Boen ook de sinaasappel en rasp met een fijne rasp de oranje schil eraf. Schep de pompoen, de sinaasappelrasp en de hazelnoten door het beslag. Een klein beetje sinaasappelrasp hou je achter en gebruikt die voor de garnering. Schep het in de vorm en strijk het glad.

Bak de taart in 50-55 minuten in de voorverwarmde oven (160 Graden)

Laat de taart afkoelen en verwijder de vorm.

Klop met een mixer of keukenmachine de resterende 125 gram boter met de poedersuiker en het laatste zakje vanillesuiker tot een luchtige witte massa. Klop tenslotte de roomkaas erdoor.

Bestrijk de boven- en zijkant van de taart met het vanilleglazuur en bestrooi met de achtergehouden sinaasappelrasp. Om de glazuur op te laten stijven zet je de taart nog minimaal 1 uur in de koelkast.

Ik vond de taart erg lekker en was verbaasd dat je de schil van de pompoen gewoon mee raspt.

De neutrale smaak van de pompoen is erg lekker in combinatie met de vanilleglazuur met de monchou.

En voor de pompoen die overblijft kun je makkelijk DIT recept voor een heerlijke pompoensoep gebruiken!

Ps. dit recept plaatste ik al eerder maar omdat het én lekker én weer herfst is plaats ik het als herhalingsrecept.